Το καθαρό εργαστήριο ενός στρατηγούεργοστάσιο τροφίμωνμπορεί να χωριστεί χονδρικά σε τρεις περιοχές: περιοχή γενικής λειτουργίας, σχεδόν καθαρή περιοχή και περιοχή καθαρής λειτουργίας.
1. Γενικός χώρος λειτουργίας (μη καθαρός χώρος): γενική πρώτη ύλη, τελικό προϊόν, χώρος αποθήκευσης εργαλείων, χώρος συσκευασίας και μεταφοράς τελικού προϊόντος και άλλοι χώροι με χαμηλό κίνδυνο έκθεσης πρώτων υλών και τελικών προϊόντων, όπως εξωτερικός χώρος συσκευασίας, αποθήκη πρώτων βοηθητικών υλών, αποθήκη υλικών συσκευασίας, εργαστήριο εξωτερικής συσκευασίας, αποθήκη τελικών προϊόντων κ.λπ.
2. Οιονεί καθαρός χώρος: ο χώρος όπου τα τελικά προϊόντα μεταποιούνται αλλά δεν εκτίθενται άμεσα, όπως επεξεργασία πρώτων υλών, επεξεργασία υλικών συσκευασίας, συσκευασία, χώρος αποθήκευσης (θάλαμος αποσυσκευασίας), χώρος γενικής παραγωγής και επεξεργασίας, εσωτερικός χώρος συσκευασίας μη έτοιμο φαγητό.
3. Καθαρίστε τον χώρο λειτουργίας (καθαρό δωμάτιο): αναφέρεται στις υψηλότερες απαιτήσεις υγειονομικού περιβάλλοντος, υψηλό προσωπικό και περιβαλλοντικές απαιτήσεις, απαιτείται απολύμανση και αλλαγή πριν από την είσοδο, όπως εκτεθειμένοι χώροι επεξεργασίας πρώτων υλών και τελικών προϊόντων, δωμάτια ψυχρής επεξεργασίας τροφίμων, χώρος ψύξης, χώρος αποθήκευσης και εσωτερική συσκευασία δωμάτιο έτοιμου φαγητού κ.λπ.
Για να αποφευχθεί η μόλυνση ολόκληρης της διαδικασίας παραγωγής τροφίμων από μικροοργανισμούς, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία οι πρώτες ύλες, το νερό, ο εξοπλισμός κ.λπ., και επίσης σημαντική προϋπόθεση είναι εάν το περιβάλλον του εργαστηρίου παραγωγής είναι καθαρό.
Τα παρακάτω είναι τα είδη τροφίμων που παράγονται στο καθαρό δωμάτιο
καθώς και την καθαριότητα των διαφόρων απαιτήσεων παραγωγής τροφίμων και την καθαριότητα των διαφορετικών σταδίων παραγωγής τροφίμων.
| Περιοχή | Κατηγορία καθαριότητας αέρα | Καθίζηση βακτήρια αριθμός | Καθίζηση μύκητας αριθμός | Στάδια παραγωγής |
| Καθαρός χώρος λειτουργίας | 1000~10000 | <30 | <10 | Ψύξη, αποθήκευση, ρύθμιση και εσωτερική συσκευασία των ευπαθών ή έτοιμων προς κατανάλωση τελικών προϊόντων (ημικατεργασμένων προϊόντων) κ.λπ. |
| Οιονεί καθαρός χώρος | 100000 | <50 | Επεξεργασία, επεξεργασία θέρμανσης κ.λπ | |
| Περιοχή γενικής λειτουργίας | 300000 | <100 | Προεπεξεργασία, αποθήκευση πρώτων υλών, αποθήκη κ.λπ |
Καθαριότητα σε διάφορα στάδια παραγωγής τροφίμων
| Στάδιο | Κατηγορία καθαριότητας αέρα |
| Πρόθεση | ISO 8-9 |
| Επεξεργασία | ISO 7-8 |
| Ψύξη | ISO 6-7 |
| Γέμισμα και συσκευασία | ISO 6-7 |
| Επιθεώρηση | ISO 5 |
Ώρα δημοσίευσης: Ιουλ-18-2022